Quinta do Olival da Murta - Serra Oca – Branco 2022

Vinification : Egrappage total des grappes sans écrasement des baies. Le début de fermentation se fait au contact des peaux dans des "dornas" cuves ouvertes de 1000l. Les deux variétés fermentent séparément avec des levures indigenes pendant huit jours, avec des « punch downs » manuels deux fois par jour. La fermentation est finalisée à 80% en fûts de chêne français usagés. L'assemblage a été réalisé tardivement au printemps. Non collé ni filtré.

Viticulture : Biologique depuis 2016. Certifiée bio depuis 2021

Vignoble : Les raisins proviennent d'une seule parcelle la Vinha dos Paus, planté en 2011 avec une superficie totale de 3,15 hectares et une exposition au soleil sud/sud-ouest. Le sol est calcaire, datant du Jurassique supérieur et la structure est limoneuse argileuse, très pauvre en matière organique par conséquent avec un faible rendement annuel, env. 2,5 tonnes/hectare.

Année agricole : microclimat créé entre la brise nord-ouest atlantique et la Serra de Montejunto, avec des brumes matinales durant toute l'année. Été chaud et sec avec un ciel dégagé. hiver frais et pluvieux avec des vents forts et un ciel partiellement nuageux. Longue période de maturation.