Quinta do Olival da Murta - Serra Oca – Tinta Roriz 2022

Vinification : Egrappage total des grappes sans écrasement des raisins, « contact pelliculaire » et début de la fermentation semi carbonique en fûts de chêne Français de 500l usagés avec levures indigènes, pendant une journée et demie, pendant laquelle le chapeau est doucement enfoncé manuellement deux fois par jour. Pressé dans une presse hydraulique verticale à panier en bois. Le processus de fermentation se poursuit en fût jusqu'à la mise en bouteille. Non collé, non filtré.

Viticulture : Bio depuis 2016. Certifiée Bio depuis 2021.

Vignoble : Les raisins proviennent des parcelles de Murta, avec une exposition au soleil
le nord-ouest. Le sol est profond, calcaire du Jurassique supérieur avec une structure limono-argileuse. Sa productivité annuelle est faible, environ 5 tonnes/hectare en raison du fait que le sol est très pauvre en matière organique.

Année agricole : Hiver pluvieux et plus tardif avec des gelées tardives. Printemps humide, avec des matins brumeux et des après-midi chauds. Pression des maladies fongiques. Microclimat créé entre la brise de l'Atlantique et la Serra de Montejunto, avec des brouillards matinaux tout au long de l'année, y compris certains jours d'été qui a permis une maturation longue et lente.